VNAM HOLDING

Bài học ngành f&b của “Thần quán nhậu” Nhật Bản

Trong cuốn sách “Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu” của mình, vị doanh nhân với hơn 40 năm làm nghề đã bật mí nhiều bài học  cho ngành f&b mà bất kỳ ai trước khi dấn thân vào ngành kinh doanh  đều nên biết.

Bài học cho F&B của “Thần quán nhậu” Nhật Bản

1. Đừng bao giờ hỏi “Nếu khách không đến thì sao?”

Theo Takashi, trước khi bắt đầu sở hữu quán ăn, nhà hàng riêng của mình, tuyệt đối không được nghĩ tới chuyện: “Nếu khách không đến thì sao?”. Nếu vẫn còn lo lắng và không tự tin như vậy thì nên bỏ ý định làm chủ đi.

Nhưng khi cùng một bán một sản phẩm mà quán bên cạnh có khách, quán của mình thì không, đương nhiên bạn sẽ thắc mắc và ngó nghiêng xem họ có cái gì mà mình chưa có?

“Nếu cứ nghĩ ngợi điều đó thì bạn không phải nhà kinh doanh ẩm thực thực thụ. Bạn nên tới xem là bởi vì bạn thực sự quan tâm. Chỉ cần một chút thay đổi trong suy nghĩ, cách nhìn nhận của bạn cũng khác và những kiến thức thu nạp được cũng tăng lên. Công việc kinh doanh cũng sẽ thay đổi theo chiều hướng tích cực.

Đắt khách hay không phụ thuộc vào cách tư duy. Thật phí phạm nếu nghĩ tiêu cực về mọi thứ trong ngành kinh doanh mà bạn chọn. Cứ tư duy theo quan niệm này thì quán của bạn sẽ là “quán đắt khách” đấy.”

2. Không đi theo phong trào

Ông chủ Raku Corporation cho rằng: “Đừng chỉ nghĩ cái này đang là trào lưu hay không, mà bản thân phải biết mình muốn kinh doanh quán như thế nào, và loại hình nào mình có thể làm việc lâu dài được rồi hãy quyết định.

Nếu kinh doanh lâu dài, tôi muốn kinh doanh theo cách nỗ lực làm khách hài lòng bằng việc phục vụ tiếp đón chu đáo chứ không phải là nỗ lực ép giá xuống.”

3. Không nên cùng bạn mở quán

Theo Takashi, một việc không nên làm khác là hai người bạn cùng nhau mở quán. Ông kể: “Cũng có nhân viên cũ giải thích chuyện cậu ta định làm cùng người bạn vì thiếu vốn. Nói thật một khi đã mở quán, mình phải là chủ của nó, nếu không thì khó lòng làm ăn thuận lợi được.”

Rồi lúc đồng đội bất mãn với nhau, có khi đơn giản chỉ vì: “Tại sao lúc nào tôi cũng là người dọn vệ sinh.”

Nếu bản thân không thể tự tay lo được từ A đến Z thì khó lòng trau dồi được thực lực để kinh doanh. Cũng đừng ôm đồm làm thêm việc khác mong tích lũy vốn nhanh. Thay vì dành thời gian làm thêm công việc khác kiếm tiền, bạn nên trau dồi năng lực ở chỗ làm có liên quan đến ẩm thực cho dù lương có thể thấp hơn một chút.

4. Kinh tế khó khăn cũng là một cơ hội

Quan điểm của doanh nhân với hơn 40 năm làm nghề là: Quán mạnh thì dù là thời điểm nào cũng vẫn có thể duy trì được. Giống như khi bạn tốt nghiệp đại học rồi đi làm văn phòng. Bạn không thể quyết định được thời điểm tốt hay xấu, kinh tế thuận lợi hay khó khăn để xin việc, nhưng những gã mạnh sẽ luôn đi lên được. Việc mở nhà hàng cũng tương tự.

Mục tiêu đầu tiên nên là làm mình hài lòng chứ không phải là kiếm tiền. Nếu không, bạn sẽ rất dễ sa vào việc đuổi theo trào lưu và bị chi phối bởi các yếu tố xung quanh. Mà như đã nói ở trên, trào lưu rất đáng sợ vì nó chỉ bùng nổ trong một thời gian ngắn, cũng sẽ tắt ngấm như khi nó đến.

5. Khi bực bội, hãy đi dọn nhà vệ sinh

Làm chủ một quán ăn, cửa hàng cũng như việc làm sếp, nhất thiết phải làm gương, làm hình mẫu cho nhân viên. Dù là chủ quán rồi thì vẫn phải luôn tích cực hoàn thiện mọi việc thật tốt, từ dọn vệ sinh đến đi chợ hay tiếp khách.

Takashi bật mí: “Đặc biệt là việc dọn vệ sinh. Nếu chủ quán cũng làm những việc đó, nhất định những nhân viên khác cũng sẽ nghe theo. Khi bực bội có điều gì muốn nói, trước tiên hãy dọn nhà vệ sinh. Như thế tự nhiên mọi người sẽ phục tùng theo mình. Những kinh nghiệm đơn giản ấy đã luôn đi cùng tôi kể từ lúc bắt đầu sở hữu quán riêng của mình.”

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *